我国产的不少蜂蜜其实都是浓缩蜜,蜂蜜度数其实是波美度

很多朋友听说蜂蜜有度数,不了解的就疑惑啦,蜂蜜也有度数?那蜂蜜度数到底是什么意思呢?多少度的蜂蜜才算好呢?

多数人买蜂蜜的时候,对买什么样的蜂蜜其实并不了解。加上市场上的蜂蜜质量参差不齐,有十多元一斤的,还有上百元一斤的,不少人会选择十多元一斤的购买。

蜂蜜度数其实是波美度,一种表示蜂蜜浓度的单位

但是今天,我不会跟你说买什么价格的蜂蜜才是好,我只想对你说:买蜂蜜,一定要选择原生态成熟的蜂蜜!为什么?接下来给你分析原因。

波美度,也就是人们通常所称的蜂蜜度数,是蜂蜜的浓度表示单位,不过特别提醒,波美度不是百分比!波美度是蜂蜜比重的另一种单位,蜂蜜浓度越高,比重就越大,浓度与波美度两者成正比,人们在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度,成为了一种习惯性的叫法,实质上两者是有区别的,不是一个概念。

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​波美度怎么来的?波美度如何测量?

一直以来,我国产的不少蜂蜜其实都是浓缩蜜。即把未成熟蜂蜜取出,到工厂转化成浓缩蜜。产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味及药用、保健价值。

一位巴黎制剂学院教授,法国化学家波美(AntoineBaum),创始了波美计来测试波美度,故波美度可记作B。波美度可以用度表或折光仪测量。

而造成这种现象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但有一点可以知道的是,这种浓缩蜜的价格是比较便宜的。

波美度的作用

一、未成熟蜜为什么不好?

测量蜂蜜浓度,可以非常快速的了解蜂蜜中的含水量,可以作为蜂蜜分类的一个重要的标志。优质的蜂蜜波美度比较高。咱们国家规定蜂蜜的含水量在18-25%之间,也就是波美度在39-42之间。

未成熟蜜水份太多,口感不好,很多花蜜的成分(花蜜中的主要成分是蔗糖、淀粉和糊精)都尚未被蜜蜂充分酿造,成分跟真正的成熟蜂蜜比起来,相差太多。不但不能直接供应市场,而且容易发酵变质,出现胀瓶、起大泡沫等现象。

蜂蜜也绝对不是简简单单农家蜜,土蜂蜜就是好的。现在市场上最好的蜂蜜成熟度最高是43度,而世面上那些便宜的蜂蜜不是说不是真的,而是基本上都是35到38度的。蜂蜜的采集过程中,成熟度越高的蜂蜜,蜜蜂需要酿造的时间就越长,一般的蜂蜜,一两天摇一次,而40度以上的蜂蜜至少需要7天或者更久,所以,成熟度高的蜂蜜成本非常高,因为一个地方的蜜源花期是有限的,真正的好蜂蜜产量都不高,那些动辄几万斤的,我想说的是,这样的蜂蜜绝对好不多那去!

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​想要买到真正的好蜂蜜首先自己久应该对蜂蜜知识有一定程度的了解!耐心读完以下内容你差不多也可以成为半个蜂蜜专家了!

再加上如果将未成熟的水蜜,加工成浓缩蜜之后,花蜜本身轻微的花香味也消失了。这就是很多人一直觉得一些商超的蜂蜜已经没有了小时候的味道的原因。剩下的只是甜味,连蜜味都淡了。

​1、花蜜水蜜 蜂蜜是蜜蜂从花朵上采来的,不同的花流的蜜就叫做不同的花蜜,比如油菜花流的蜜就叫油菜蜜、桔子花流的蜜就叫桔子蜜,杨槐树上的花流的蜜就叫杨槐蜜。。。。。。,但是,这个蜜严格意义上不能称之为蜂蜜,它只是原料,是蜜蜂采来加工的原料,叫做花蜜,蜂农一般称它水蜜,可见里面含水量之高。单单只是含水量高也就罢了,关键问题是水蜜没有什么营养价值,比如说酶值低、蔗糖含量高、等等等等。。。。。。

二、为什么说成熟蜂蜜会更好?

​2、酿蜜加工 水蜜(花蜜)采进蜂箱后,内勤蜂就开始对它进行酿造加工注意!这个加工可不是流水线上的加工,蜂蜜是蜜蜂酿造出来的,不是流水线上可以加工出来的!只能用不超过40度温开水冲的蜂蜜,如果拿去流水线一加工,里面什么营养都报废了。用文中的话来说,未成熟蜜向成熟蜜的转化过程,蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径。蜂蜜成为养生保健的营养品,最重要的就是蜜蜂这个小精灵的加工过程,这个过程至关重要!

成熟蜂蜜,是蜜蜂将采集回来的花蜜,反复酿造一定时间之后,将蜂巢封盖后的蜂蜜。(如果还没封盖,就是未成熟蜜)

3、酿造过程 酿造过程非常繁琐、耗时,因为蜜蜂需要大量时间来加入各种活性活性物质(见文章详解),在这个过程中还需要蜜蜂用翅膀来扇除多余水分,最后形成成熟蜂蜜。蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿造的程度。 41度和42度,简单的说,都经过蜜蜂长时间的酿造了,只是酿造的程度不同。没有酿造的蜂蜜,完全不含什么营养,而且水分多,容易发酵变质,酿造过了的蜂蜜,富含营养,水分少,保质期长。酿造的越成熟,营养越高,水分越少,当然成本就越高,价格就越贵!

在蜜蜂将蜂蜜酿造成熟期间,蜜蜂们不断地向采回的花蜜中添加多种活性物质,即各种转化酶。

​4、蜂蜜功效 太多太多了,单单一个天然保健品名号就可以瞬间秒杀掉N多高大上的人工保健品,更加难能可贵的是,蜂蜜恐怕是这个世界上唯一一个不以牺牲其他物种的生命为代价的食品了!而这一切都是大自然的可爱小精灵蜜蜂给人类的馈赠。

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成熟蜜与未成熟蜜质量功用的差别

这些物质就是蜂蜜和花蜜之间最大的区别。也正因为有是这些物质,蜂蜜的中才会发生复杂的化学变化,才导致蜂蜜的组成变得如此复杂多样,现在的研究表明,蜂蜜中的成分高达180多种。

长期以来,我国的蜂蜜生产一直名不副实,停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段,产品质量差,远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。造成这种现象的原因比较复杂,有一定的技术因素,也有一定的历史原因,但价格过分低廉却是问题的症结所在。除此之外,笔者认为,人们(包括生产者、经营者和消费者)对于蜂蜜产品质量认识的模糊性,也是未成熟蜜得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。长期以来,由于缺乏相关的专题研究,人们对蜂蜜质量的认知,特别是对成熟蜜与未成熟蜜质量和功用间的对比认知还处在表面上,只笼统地说成熟蜜好,未成熟蜜差,究竟好在何处,差在哪里,并无明确说法。一般认为,未成熟蜜水分太多,不但不能直接供应市场,而且容易发酵变质[1],似乎只是水分的多少和保存问题。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料,花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异,无论营养成分、功能因子,还是保健价值,都有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程,蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径。蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿造的程度。

不过,在这期间,蜜蜂酿蜜过程繁琐、工作量非常大。但蜂蜜,此时已经跟花蜜产生了本质上的区别。

1.蜜蜂的酿蜜过程,首先是其不断地向采回的花蜜中添加多种活性物质的过程。添加物使蜂蜜与花蜜产生区别,同时又带来一些特有而功效独特的保健物质。

成熟的蜂蜜可以具备独特的风味、依然有淡淡的花香、纯纯的蜜味,蜂蜜中单糖、多糖、水分、及其他物质的比例分配合理,有大量的活性酶,并且还具有对人体也具有了保健或治病功能。

蜜蜂酿蜜烦琐、工作量大,需要一定的时间混入大量的酶。内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸人蜜囊,混入酶等分泌物,过一会儿吐出,再由另一只内勤蜂吸人、吐出每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐达120~240次之多,历时4~7天,其间蜜蜂还会把酿造之中的花蜜贮入与吸出巢房,并在这一过程中用翅膀扇除多余水分,最后成熟。

所以选择成熟蜜,不仅带来味蕾上的享受,还真正起到保健作用。

蜜蜂向花蜜中加入的酶类物质约有8种,包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件,在蜂蜜中各有各的重要作用,缺一不可,而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能。如转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、脂酶等有助于消化;溶菌酶是蜂蜜中的重要抗菌物质;葡萄糖氧化酶则能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢而增强蜂蜜的抗菌活性I[4].蜂蜜因此而被用于咽炎、肠炎、胃肠溃疡、烧伤、烫伤和外伤感染等,效果良好。

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蜜蜂在酿蜜的过程中还会加入一定量的蛋白质。whire和Kushnir在对蜂蜜中的蛋白质进行检验时发现,蜂蜜中含有4~7种蛋白质,其中4种看来是从蜜蜂身上来的。蜜蜂向花蜜中加入蛋白质(动物源),丰富了蜂蜜的营养并优化其结构,对于增强蜂蜜的保健作用具有重要意义。

三、成熟蜜和未成熟蜜的区别在哪里?

在蜜蜂的添加物中,还有一种具有重要保健作用的物质。类似人唾液腺激素的物质,由4~12日龄年轻工蜂的唾液腺分泌,具有人唾液腺激素相近似的功能,是一种抗老化物质。因而经常食用成熟蜜能够收到返老还童的效果。

未成熟蜜向成熟蜜的转化过程,蜂蜜的质量与功能取决于花蜜受蜂蜜酿造的程度。

2.蜜蜂的酿造,带来了蜂蜜中糖类物质的高度复杂化,使蜂蜜具有多种保健功效。 花蜜中的主要成分是蔗糖、淀粉和糊精,但也有报道说花蜜中还含有其他糖类,有5种未经鉴定(Taufe.和Reiss.1952)。尽管如此,花蜜中的糖类无论是数量、种类,还是其药用和保健价值,都无法与成熟蜜相比。据英国的T作人员研究,蜜蜂的酿蜜并不是简单地由蔗糖分解为果糖、葡萄糖,而是在转化过程中还有几种更复杂的糖类出现,蜂蜜转化酶在蔗糖上所起的作用能形成更多的性质不同的糖类达等21种,可能存在的糖类7种。怀特(white)评述,这些糖大多数都不存在于花蜜中,很可能是在蜜蜂酿造过程和贮存过程中由酶和酸的作用而形成。另据怀特(1959)的研究,蜂蜜中还含有一定量的多糖(高浓度酒精加入蜂蜜溶液中新形成的析出物),是果糖的聚合体。糖对于人类意义重大,有着不可替代的生理作用,糖是机体最重要的供能物质,也是机体重要的组成成分之一。糖可与脂类结合形成糖脂,是神经组织的构成成分;糖与蛋白质结合形成的蛋白聚糖,糖蛋白构成结缔组织、软骨和骨的基质;而糖脂、糖蛋白又同是细胞膜的构成物质,部分膜糖蛋白还参与细胞间的信息传递作用,与细胞的免疫、识别作用有关。

1、成熟蜜比未成熟蜜多更多的活性酶

单糖是机体的主要能量来源,而单糖代谢的中间产物还可以转化其他的含碳化合物,如氨基酸、脂肪酸、核苷等。寡糖也能为人体提供能量,但其最重要的作用却在于人的消化道内分解缓慢,能为肠道内的有益菌如双歧杆菌、比菲德氏菌等带来营养,有利于改善并保持人体的内生态环境,增强消化道的抗病能力,对胃肠溃疡、消化不良、念珠菌感染、便秘与腹泻等有良好的防治作用。多糖则对于人体的生理功能具有更为特殊的意义,是近年来备受人们关注的保健物质,也是蜂蜜具有保健作用的重要成分之一。多糖在人体内能与特定的蛋白质结合,不仅是机体组织结构的构成成分,还能生成许多具有特殊生理功能的糖蛋白,如激素、抗体、酶、免疫球蛋白、血型物质、血浆蛋白等。多糖通过参与机体的代谓谢过程,诱导干扰素和白细胞介素的形成而提高免疫力,具有降血脂、抗衰老、抗疲劳和抗癌活性。

蜜蜂向花蜜中加入的酶类物质约有8种:转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶、类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。

综上所述,蜜蜂的酿蜜绝不是蔗糖、淀粉、糊精转化为单糖的那么简单,也不是多一点水分少一点水分那样的无足轻重。蜜蜂的酿蜜彻底地改造了花蜜,不仅使其营养进一步的丰富和优化,更为蜂蜜带来了多种珍贵的保健物质。未成熟蜜成分简单,缺乏保健因子,仅具有部分的营养补充作用;成熟蜜则成分复杂,富含生物活性物质,兼具营养补充和多种药用、保健功能。

这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变到必要条件,在蜂蜜中各有各的重要作用缺一不可,而这些酶对于人的保健作用也是具有不可忽视的直接、间接的功能。

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2、成熟蜜营养成分更加丰富

蜂蜜在酿造过程中还会加入一定量的蛋白质,并将是蜂蜜中的糖类变多

怀特和库什内在对蜂蜜中的蛋白质进行检验是发现,蜂蜜中含有4-7种蛋白质,其中4种看来是从蜂蜜身上来的,蜜蜂向花蜜中加入蛋白质(动物源),丰富了蜂蜜的营养并优化其结构,对增强蜂蜜的保健作用具有重要意义。

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在蜜蜂的添加物中,还有一种具有重要保健这样的物质。

据日本医生高桥金博士的测定蜂蜜中含有一种类似人的唾液腺激素的物质,由4-12日龄年轻工蜂的唾液腺分泌,具有人唾液腺激素相近似的功能,能抗老化,所以常吃成熟蜜能够有延年益寿的功效。

蜂蜜中还有21种糖类物质,这些物质大多数不存在于花蜜中,是经过蜜蜂酿造而成。蜂蜜中糖类物质的高度复杂化,使蜂蜜具有多种保健功效。

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蜜方野桂花蜜

3、成熟蜜的味道更佳

这个说是毋庸置疑的了。成熟蜜无论是在气味还是口感方面,都要比未成熟蜜更好。

当然除了蜂蜜要选择成熟的之外,蜜源地也是很重要的一环。优质无污染的蜜源地,会从源头上保证花蜜的质量不受污染,从而保证蜂蜜的质量保持最佳。所以,原生态的成熟蜂蜜,是我们最好的选择!

下次选择蜂蜜的时候,先考虑一下蜂蜜是不是原生态成熟蜜吧!价格并不是重要,重要的是蜂蜜的品质一定要好!

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蜜方蜂蜜,拥有优质的蜜源地,在国家森林城市湖北咸宁和人迹罕至的福建莆田大山中,只酿造原生态成熟的好蜂蜜!庆幸,这些年吃的都是这样的好蜂蜜!

吃好蜂蜜,就吃蜜方的蜂蜜!

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