今天就来说说最常见的浓缩蜜,收购蜂蜜原料的时候

国庆假期结束了,不管是外出旅游玩人挤人,还是宅在家里看人挤人,这一周吃的美食大餐可能比平时一个月都多。嘴巴过足了瘾,但胃不一定受得了,于是有人想吃点蜂蜜来调理。

我们平时吃的蜂蜜大都是从超市里买的品牌蜜,这种超市蜜价格低廉,但是包装好,蜂蜜看起来也很漂亮,所以人们喜欢买,但是这种品牌蜜到底好不好呢?我们来看看本文就知道答案了。

今天就来说说最常见的浓缩蜜。看完后还要不要吃,就看个人了吧。

一、品牌蜂蜜加工工艺:

蜂蜜,本应只是取蜜、过滤、灌装这样简单的天然食材。但是,形成规模化的产业链后,人为干扰变的太复杂了。

1、 收购原料蜜

之前的文章说过我国蜂业环境的特殊性,水蜜的根源问题几乎无法解决。但水蜜想要长期售卖,就必须浓缩加工。所谓,科学技术就是第一生产力嘛!

收购蜂蜜原料的时候,需要检测一系列指标,有气味、色泽、水分含量、淀粉酶值、农药残留等指标,其中最主要的就是淀粉值,一般淀粉值在8°以下,就不能用了。淀粉值为0的时候,这样的蜂蜜绝对不能用。

浓缩蜜的加工流程大概分为:收购原料、检验、配制、融蜜、过滤、浓缩、冷却灌装等。

2、 融化

1、收购原料

融化的为了破坏蜂蜜结晶,这样蜂蜜在保质期内就不容易结晶,看起来就会漂亮一些,在超市里也好卖,方法是把蜂蜜在60℃~65℃温度下加热半个小时,加热的时候还要搅拌均匀,这样蜂蜜更容易融化。另外经过这道工序的蜂蜜也会变得不容易发酵。

蜂农:黑心收购商压低蜜价,所以只能给他们摇水蜜。收购商:黑心蜂农在原料里做手脚,果葡糖浆都往里倒。

3、 过滤

每个行业都有渣宰和良心吧,他们也是多年相互依存的合作伙伴。整体而言,蜂农相对处于劣势,但还有一分钱一分货的行情。

加热后的蜂蜜还需要处理,当温度降到40℃的时候,蜂蜜最容易流动起来,这个时候可以对蜂蜜进行过滤,因此来过滤掉较大的晶体,还可以过滤掉杂质,这个过程要尽快的完成,以免蜂蜜的气味损失掉,影响产品质量。

收购商在蜂场看货谈好价,然后在蜂蜜桶上标注蜂农的名字。过完秤拉回厂里做检验,不合格的蜂蜜则会退还给蜂农。这行基本都是现金交易,一车货都上十几万了。

4、 浓缩

2、检验

蜂蜜的浓缩要在真空中来进行,温度控制在40℃~50℃之间,,这么要求是因为只有在这个条件下,加工后的蜂蜜的色、香、味损失才是最小的,在浓缩的时候还要把蜂蜜加热而产生的芳香挥发性物质回收起来,这些物质还是要再次加入到成品蜂蜜中的,不然蜂蜜的味道就受影响了。蜂蜜浓缩主要目的是去除蜂蜜的水分,如果蜂蜜的含水量不达标,蜂蜜会很快的发酵并且坏掉。

除了水分含量、蜜种纯度等最基本的感官品相外,还要对酶值、糖类等营养成分进行分析化验。最重要的是农残等抗生素指标化验,这是高压红线。

5、 冷却

蜜蜂和其他生物一样也会得病,如果用药不合理就容易在蜂蜜中残留,这与蜂种和养蜂技术都有关系。检验依据的标准是国标。

加工好的蜂蜜要尽快的冷却下来,这样才能使得蜂蜜质量得到保障,蜂蜜在高温下,质量会降低,所以要使蜂蜜尽快冷却。

3、配制

6、 检验

很多人对此环节误解很深,认为蜂蜜里面会添加乱七八糟的东西。按国标规定,哪怕加进一点点其他物质,这玩意就不能叫蜂蜜,只能叫蜂蜜制品。

对于蜂蜜的检验是随机的,我们不能把蜂蜜一瓶瓶都检验,主要检验的指标是含水量,一般含水量在17.5%~18%之间就是合格的。

之前说过的调和蜜,大多会出现在此环节。就是为降低成本,将价格便宜的低等蜜种兑入高等蜜种。

7、 包装

这个环节不一定都存在,有些良心商家遵循过滤后直接灌装,前提是原蜜的质量要高。

蜂蜜的包装分为2种,一种大容器包装,比如用铁桶和塑料桶,铁桶在使用前是要进行特殊处理的,桶内壁涂上特殊涂料,这样的铁桶才能用来装蜂蜜。另一种是小瓶装蜂蜜,小瓶装蜂蜜是要把瓶子先洗干净,然后杀菌消毒,这样才可以用。

4、融化

由上面的加工工艺我们可以看出,品牌蜂蜜是经过高温加工而成的,而蜂蜜是最怕高温的,高温会使得蜂蜜里面的营养物质被大量破坏掉了。这种加工蜂蜜的方法加工成的品牌蜂蜜,里面只含有糖类和矿物质,蜂蜜中含有的最有价值的酶类、维生素、抗菌素等一些营养物质都被破加工时候的高温坏掉了,所以营养价值已经是很低了。所以小编不建议大家买品牌蜂蜜。

很多人见过冰箱或者常温下的蜂蜜,都是比较浓稠的。而加热之后,蜂蜜就会变的很稀,容易进行后续加工。

二、为什幺要这样加工蜂蜜呢?

人们以为浓缩时会破坏蜂蜜中的养分,其实融化加热的温度更高,结晶核大都在此环节被破坏了。

我们上面用来加工的蜂蜜都是蜂农在间隔24小时左右,就从蜂巢中取出的,这种蜂蜜非常稀,就是我们平常说的水蜜,如果不经过浓缩加工等一系列工艺,水蜜很容易就坏掉,这种水蜜的波美度最高只有25度,可见蜂蜜是非常稀的。

融化是为了提高生产效率,像出货量很大的蜂蜜基本都要融化后过滤,不然灌装速度根来不及。

为什幺要用这种水蜜呢?这种水蜜的产量很高,一天就可以摇一回,而纯天然的成熟蜜一般7-15天才收割一回,可以纯天然成熟蜜产量之低,所以蜂农们更愿意卖给蜂蜜加工商水蜜,蜂蜜加工商也乐意收购这种价格低廉的水蜜。

5、过滤

三、什么样的蜂蜜才是好蜂蜜

很多原料蜜是惨不忍睹的,里面有蜜蜂残肢和少量的蜂巢碎块。只有经过多次过滤,才能得到洁净、清亮的液体蜂蜜。

对于这个问题只有一个答案,就是纯天然的成熟蜜,蜂农或者蜂场里卖给顾客的就是纯天然成熟蜜,这种蜜由于没有经过工厂的加工环节,所以并没有营养的流失,另外纯天然成熟蜜经过蜜蜂7-15天的酿造,本来就是营养丰富的,和蜂蜜加工商用来加工的原料水蜜是完全不能相比的,并且水蜜加工后还有大量的营养流失,所以对于哪个好大家想一想就知道了。

见过压榨木桶土蜂蜜的朋友都知道,山里人在大筛子里铺上滤网,靠着自然过滤需要两三天的时间。

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但是用工业设备加温加压处理,个把小时就能搞得干净又漂亮。但是,这还能叫蜂蜜吗?

6、浓缩

这才是“技术精华”环节,一般用真空浓缩设备蒸发掉蜂蜜里的多余水分,将含水量降到18%以下。既能达到国标要求,又能做到千年不坏。

科学技术虽然先进发达,但蜂蜜本身的香味、营养、色泽都会发生变化。这也是浓缩蜜看起来几乎一模一样的原因。

现在还有更高级的技术,浓缩时设置香味回收功能。等浓缩之后,再将这些挥发性物质溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的自然香味。

7、冷却灌装

到这里就大体结束了,但是经过这么折腾,蜂蜜已经没有多少天然属性了。

原本需要小蜜蜂用一周甚至半年才能酿成的天然蜂蜜,人工只需要三五天就能帮它们做出来,而且价格更便宜。你是不是觉得人真的很聪明?

那些吃不死人,也吃不好人的人造蜂蜜,其实吃不吃真的无所谓了。所以建议:如果真想吃蜂蜜,一定要选择纯天然成熟蜂蜜。

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